Comment déguster un vin en 3 étapes ?
Le vin nous savons l’apprécier mais combien d’entre nous savent réellement le déguster ? Nous allons vous proposer 3 étapes simples afin d’apprendre à déguster comme un pro. Si vous suivez cette méthode, vous serez capable de décrire un vin et de reconnaître un grand cru. Cadeau bonus : pour mettre en pratique nos astuces, nous vous offrons une surprise gratuite à la fin de cet article.
Le petit lexique du vin
Pour décrire un vin, il est important de connaître certaines définitions relatives à la dégustation. Découvrez dès maintenant quelques mots à retenir pour maîtriser la dégustation :
Arômes : expression du vin qui se distingue par une senteur reconnaissable.
Tanins : substance extraite des pépins et de la peau des raisins ainsi que de la rafle des grappes. Les tanins donnent de la structure et du caractère au vin.
La vue : c’est la 1ère étape de la dégustation, elle consiste à observer le vin et à décrire son apparence.
Le nez : c’est la 2ème étape de la dégustation, elle consiste à sentir le vin en deux étapes : le premier nez et le deuxième nez.
La bouche : c’est la dernière étape de la dégustation, elle consiste à goûter le vin en trois étapes : l’attaque, le milieu de bouche et la finale.
Longueur en bouche : présence aromatique du vin en bouche, après l’avoir avalé ou recraché.
Caudalie : mesure du temps qui permet d’exprimer la longueur en bouche. Une caudalie équivaut à une seconde.
Étape 1 : La vue
La première étape de toute dégustation est l’observation. Vous devez admirer le vin selon 4 critères : la couleur (aussi appelée robe), la limpidité (opaque à limpide), l’Intensité colorante (pâle à très foncé / profond) et la brillance (terne à brillant).
Cet examen visuel peut vous aider à deviner le cépage et donc la localisation du vignoble mais aussi la forte ou faible teneur en alcool (attention ce n’est pas une science exacte).
Tournez le verre pour mieux distinguer les reflets du vin, ces derniers peuvent vous aider à deviner l’âge d’un vin car ils évoluent avec le temps. Par exemple, un vin blanc avec des reflets argentés a de fortes chance d’être âgé de deux ans.
Conseil : Pour distinguer les reflets rouges d’un vin rouge, inclinez votre verre devant une feuille blanche. Regardez du côté opposé : les reflets du vin rouge se modifient également avec l’âge : cerise au début, puis de plus en plus tuilé.
Lorsque vous aurez incliné votre verre, vous disposerez également d’indications sur la présence de sucres dans le vin. Si des traces sont visibles sur le rebord de votre verre, la réponse est oui (c’est ce qu’on appelle les larmes du vin).
Étape 2 : Le nez
Avant de débuter l’examen olfactif du vin, il faut d’abord distinguer ce qu’on appelle le “premier nez” du “deuxième nez”. On appelle le premier nez celui que l’on ressent dès que l’on est servi. Ce premier nez révèle généralement peu d’arômes et sert à reconnaître les défauts du vin : les arômes étant encore peu développés, les défauts sont plus vite repérés.
Vient ensuite le “deuxième nez” où vous devez “aérer” votre verre de vin, c’est-à-dire le faire tourner délicatement dans le verre. Cette simple action va lui permettre de libérer ses arômes et ainsi de mieux les repérer.
Pour décrire l’arôme d’un vin, basez-vous sur les familles suivantes :
– les arômes primaires : fruités et floraux, issus des raisins
– les arômes secondaires : issus des fermentations, à caractère vineux
– les arômes tertiaires (également appelés « Bouquet ») provenant du type de vieillissement du vin (arômes d’oxydation ou arômes de réduction)
Étape 3 : La bouche
Enfin, troisième et dernière étape d’une dégustation réussie : l’examen gustatif. Avant de le goûter, faites attention à bien tenir votre verre : c’est-à-dire par le pied. Lors de la dégustation, nous vous conseillons de faire tourner le vin dans votre bouche car l’acidité et l’amertume ne sont pas perçus partout de la même manière aux mêmes endroits.
Nous vous conseillons également d’aspirer de l’air dans votre bouche en buvant votre vin afin de révéler encore plus les arômes. On appelle cette pratique “grumer le vin”.
Une fois le vin en bouche, concentrez-vous sur 3 phases : l’attaque, le milieu de bouche et la finale. L’attaque commence dès que vous avez le vin en bouche, c’est à ce moment que vous pouvez évaluer la puissance du vin. Le milieu de bouche est le moment qui vient après et où les saveurs se développent vous sentirez l’acidité du vin blanc ou les tanins du vin rouge. Enfin la finale correspond à l’évolution des saveurs en bouche, une fois le verre avalé. C’est à ce moment précis que vous reconnaitrez un grand cru : grâce à sa capacité à de développer tant en bouche, qu’une fois avalé.
À la fin de votre dégustation, pensez à recracher le vin ! Vous pourrez ainsi profiter de l’ensemble de la dégustation.
Vous êtes fin prêt à déguster comme un pro ! Afin de vous guider pas à pas, nous vous offrons une fiche de dégustation gratuite.
